Q4.
花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質，亦即四大補品中之何者？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q4
難易度分析
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本題屬於基礎名詞定義的記憶型問題，僅需明確知道特定食材的別稱與對應部位即可選出答案，不涉及複雜的分析過程。
正確答案：④魚肚(鰾)
④ 魚肚(鰾):花膠即為魚肚（魚鰾）的乾製品，是魚類控制浮沉的器官，富含天然膠原蛋白及鈣、鐵、磷等礦物質，為傳統四大補品之一。
錯誤選項解析
- ① 鮑魚:鮑魚屬於海產貝類，其主要營養價值在於高品質蛋白質與胺基酸，而非以膠原蛋白為主要特徵。花膠並非鮑魚。
- ② 海參:海參的營養特色為低脂肪、高蛋白且富含軟骨素，但其來源為棘皮動物，與花膠的魚鰾來源完全不同。
- ③ 魚翅:魚翅取自鯊魚鰭筋，雖亦含膠原蛋白，但其質地與來源部位均與花膠不同。花膠專指魚鰾乾燥製品，非魚翅。
Learning Tip
"本題考點在於辨識四大補品（鮑參翅肚）的來源部位與營養特徵。花膠是魚肚/魚鰾的別稱，非魚翅或海參。實務上需注意：魚肚取自魚類 swim bladder ，而魚翅取自鰭筋、海參為棘皮動物、鮑魚為腹足綱貝類，四者來源截然不同。"
學員答題分佈
①鮑魚0%
②海參0%
③魚翅0%
④魚肚(鰾)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！