Q42.
牡蠣俗稱蚵仔或蠔，為台灣最重要的淺海養殖經濟貝類，其營養豐富，胺基酸組成完整，脂肪含多量EPA 及DHA，以及多量肝醣、牛磺酸、鐵質和維生素B1，在歐美有下列何者之稱？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q42
難易度分析
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本題屬於基礎名詞記憶題，僅需掌握食材的特定別稱即可作答，選項間的區分度高，且無複雜的陷阱設計。
正確答案：①海牛乳
① 海牛乳:牡蠣因營養價值極高，富含完整胺基酸、EPA、DHA、肝醣及多種維生素與礦物質，營養成分類似乳汁，故在歐美有「海牛乳」之美稱。
錯誤選項解析
- ② 海羊乳:「海羊乳」並非牡蠣的別稱。歐美對牡蠣的稱呼為「海牛乳」，此選項為混淆用詞，並無此專業術語。
- ③ 海芙蓉:「海芙蓉」並非牡蠣的別稱。芙蓉通常指木芙蓉花，與貝類海鮮無關，此為干擾選項。
- ④ 海琥珀:「海琥珀」並非牡蠣的別稱。琥珀為古代樹脂化石，與牡蠣的營養特性無關聯，此為干擾選項。
Learning Tip
"食物製備檢定中，食材別稱與營養特性為常考題型。牡蠣的「海牛乳」稱號源於其營養組成與乳汁相似，尤其是優質蛋白質與不飽和脂肪酸（EPA、DHA）含量豐富。需注意勿與其他海鮮別稱混淆，如「海中雞蛋」通常指烏魚子或某些魚卵類食材。"
學員答題分佈
①海牛乳0%
②海羊乳0%
③海芙蓉0%
④海琥珀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！