Q29.
魚貝類又稱為動物澱粉，其碳水化合物含量不高，主要以下列何者為主？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q29
難易度分析
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本題要求區分魚貝類的主要營養成分與其碳水化合物的儲存形式，考生需精準掌握特定術語的定義，避免將整體營養構成與局部成分形式混淆。
正確答案：②肝醣
② 肝醣:肝醣為動物體內儲存碳水化合物的主要形式，魚貝類肌肉中含有少量肝醣，故被稱為「動物澱粉」，此為本題正確答案。
錯誤選項解析
- ① 蛋白質:蛋白質雖為魚貝類的主要營養成分之一，但題目詢問的是魚貝類中作為「動物澱粉」角色的碳水化合物儲存形式，而非蛋白質。
- ③ 酵素:酵素為生物催化劑，屬於蛋白質類，並非碳水化合物的儲存形式，與「動物澱粉」的定義無關。
- ④ 膠原蛋白 ，並受種類、營養狀態、生長環境、季節影響而有所不同:膠原蛋白為結締組織中的結構性蛋白質，主要存在於魚皮與魚鱗中，並非碳水化合物的儲存形式；其含量確實會受種類、營養狀態、生長環境與季節影響，但與本題所問的「動物澱粉」無關。
Learning Tip
"本題核心考點為魚貝類碳水化合物的存在形式。魚貝類碳水化合物含量僅約 0.1%～1%，主要以肝醣形式存在於肌肉與肝臟中，因此有「動物澱粉」之稱。常考陷阱為將魚貝類的主要營養成分（蛋白質）與碳水化合物儲存形式（肝醣）混淆，需特別注意題幹關鍵字「碳水化合物」與「動物澱粉」的對應關係。"
學員答題分佈
①蛋白質0%
②肝醣0%
③酵素0%
④膠原蛋白 ，並受種類、營養狀態、生長環境、季節影響而有所不同0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！