Q62.
中餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q62
難易度分析
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本題屬於基礎的食材原物料知識，僅需對中餐烹調中常用調味料的來源有基本認知即可選出答案，不涉及複雜的推論或深奧的理論。
正確答案：①米
① 米:米醋是以米為主要原料，經麴菌糖化後再由醋酸菌發酵而成，為中餐烹調最廣泛使用的醋種，具有酸味醇厚、香氣溫和的特性，適合用於炒菜、醃漬及調味。
錯誤選項解析
- ② 水果:水果醋是以蘋果、葡萄等水果發酵製成，酸味較清爽且帶有果香，多用於涼拌或飲品調製，並非中餐烹調的主要用醋。
- ③ 花草:花草類並非釀醋的常見原料，因缺乏足夠的可發酵糖分與澱粉，無法經醋酸菌有效轉化為醋。
- ④ 玉米:玉米雖含澱粉可作為釀醋原料，但在台灣中餐烹調實務中極少使用，仍以米醋為主流。
Learning Tip
"本題考點為釀醋原料的辨識。醋的製造原理為澱粉→糖→酒精→醋酸的連續發酵過程。中餐烹調以米醋為大宗，需注意與水果醋、合成醋（冰醋酸稀釋）的區別，實務上米醋的總酸度約為4%~5%，符合CNS標準規範。"
學員答題分佈
①米0%
②水果0%
③花草0%
④玉米0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！