Q86.
腰內肉是豬的哪個部位？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q86
難易度分析
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本題考查對特定肉品部位名稱及其別稱的記憶程度，屬於基礎的定義辨識題。
正確答案：①小里肌
① 小里肌:腰內肉又稱小里肌，位於豬隻腰椎內側，是豬身上最柔嫩的部位，適合快速烹調如煎炒。
錯誤選項解析
- ② 老鼠肉:老鼠肉位於豬隻後腿內側，因形狀細長似老鼠而得名，與腰內肉位置不同，口感較有嚼勁。
- ③ 腱子肉:腱子肉是豬隻小腿部位的肌肉，富含膠原蛋白與結締組織，適合長時間燉煮而非快炒。
- ④ 梅花肉:梅花肉位於豬隻肩胛部位，因油花分布形似梅花而得名，適合烤肉或涮火鍋，與腰內肉位置不同。
Learning Tip
"此類題型常考豬隻各部位名稱與對應特性。易混淆點：腰內肉（小里肌）位於腰部內側最柔嫩；里肌肉（大里肌）位於背部，兩者不同。實務上應依據部位肉質特性選擇適當烹調方式，嫩度越高越適合快速加熱，避免過度烹煮導致肉質乾柴。"
學員答題分佈
①小里肌0%
②老鼠肉0%
③腱子肉0%
④梅花肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！