Q54.
梅花肉是位於豬的哪個部位？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q54
難易度分析
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本題考查對豬隻特定部位名稱與肉品種類的基礎對應記憶，屬於單一概念的定義辨析，無複雜推論或多重陷阱。
正確答案：①肩胛部
① 肩胛部:梅花肉位於豬的肩胛部，此部位肌肉纖維交錯，含有豐富的大理石紋脂肪，肉質鮮嫩多汁，適合煎、烤、滷等多種烹調方式。
錯誤選項解析
- ② 腹協部:腹協部主要為五花肉（三層肉）所在部位，脂肪與瘦肉層層相間，與梅花肉的肩胛位置不同。
- ③ 背脊部:背脊部主要為大里肌（腰內肉）及小里肌所在部位，肉質較瘦嫩，與梅花肉的肩胛位置不同。
- ④ 後腿部:後腿部主要為管肉（腿庫肉）所在部位，筋肉較多、肉質較緊實，適合燉煮，並非梅花肉的位置。
Learning Tip
"梅花肉又稱肩胛肉或上肩肉，因肌肉纖維間夾雜脂肪形成大理石紋而得名。常考陷阱為與背脊部的大里肌或腹部的五花肉混淆。採購時應注意肉色鮮紅、脂肪呈乳白色且具彈性者為新鮮。"
學員答題分佈
①肩胛部0%
②腹協部0%
③背脊部0%
④後腿部0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！