Q59.
所謂的牛菲力指的是
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q59
難易度分析
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本題考查牛肉部位的基礎名詞定義，屬於對應記憶類題目，只要掌握基本解剖部位名稱即可正確選出。
正確答案：③內里肌肉
③ 內里肌肉:牛菲力（Fillet/Tenderloin）即內里肌肉，位於牛隻腰脊內側，因幾乎不參與運動，是牛肉中最柔嫩的部位，適合快速高溫烹調如煎、烤。
錯誤選項解析
- ① 上里肌肉:上里肌肉（Top Sirloin）位於牛隻腰脊部外側，肉質較結實且帶有嚼勁，常用於牛排或燒烤，並非牛菲力。
- ② 肩胛軟肉:肩胛軟肉位於牛隻肩部區域，因運動量較大，纖維較粗且含較多結締組織，適合燉煮或慢烤，與牛菲力無關。
- ④ 頸部肉:頸部肉位於牛隻頸部，運動頻繁且結締組織豐富，肉質堅韌，通常用於絞肉或燉煮料理，並非牛菲力。
Learning Tip
"牛肉部位辨識為食物製備檢定常考題型。牛菲力（內里肌肉）因運動量最少而最為柔嫩；沙朗（外里肌）帶油脂香氣；翼板（肩胛肉）則纖維較粗。實務上需依部位特性選擇適當烹調方式，方能發揮最佳口感。"
學員答題分佈
①上里肌肉0%
②肩胛軟肉0%
③內里肌肉0%
④頸部肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！