Q97.
一粒雞蛋的蛋白，佔整個蛋的比例大約是多少？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q97
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型考題，僅需掌握雞蛋各組成部分的標準百分比數值即可作答，不涉及複雜的推論或計算過程。
正確答案：①55％～65％
① 55％～65％:蛋白（蛋清）佔整顆可食部的重量比例約為 55%～65%，此為雞蛋組成結構的標準數據，蛋白主要成分為水分（約88%）與卵白蛋白。
錯誤選項解析
- ② 45％～50％:此數值偏低，不符合實際蛋白比例。此範圍較接近蛋殼所佔比例（約10%～12%）與蛋黃比例的總和，屬常見混淆數據。
- ③ 35％～40％:此數值過低，實際上此範圍更接近蛋黃所佔比例（約30%～33%），而非蛋白比例，為典型選項干擾設計。
- ④ 70％～75％:此數值過高，超出蛋白實際佔比。若將蛋白與蛋殼膜等結構混淆計算，可能產生此類錯誤推估。
Learning Tip
"雞蛋組成比例為食物製備檢定常考基礎題型，需熟記蛋白約60%、蛋黃約30%、蛋殼約10%的三大組成框架。常見陷阱為將蛋黃與蛋白比例顛倒，或與雞蛋的水分含量（約75%）混淆，實務上此數據亦影響烘焙配方中蛋液用量的精確計算。"
學員答題分佈
①55％～65％0%
②45％～50％0%
③35％～40％0%
④70％～75％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！