Q75.
雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，其蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，營養學家稱之爲
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q75
難易度分析
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本題考查蛋白質品質分類的基礎定義。考生需能區分不同等級蛋白質的特徵，且選項中包含明顯的干擾項，屬於對核心專業術語之基礎記憶與識別。
正確答案：①完全蛋白質模式
① 完全蛋白質模式:雞蛋蛋白質含有人體所需的所有必需胺基酸，且比例適當、利用率高，生物價（BV值）達94以上，被營養學界公認為完全蛋白質的參考標準。
錯誤選項解析
- ② 半完全蛋白質模式:半完全蛋白質指所含必需胺基酸種類不夠齊全或比例不當，僅能維持生命但無法促進生長發育，如小麥中的麥膠蛋白；雞蛋不屬於此類別。
- ③ 1/4完全蛋白質模式:營養學上並無「1/4完全蛋白質模式」此一分類術語，此為干擾選項，蛋白質分類僅區分為完全、半完全及不完全三種。
- ④ 不完全蛋白質模式:不完全蛋白質缺乏多種必需胺基酸，既不能促進生長發育也無法維持生命，如玉米膠蛋白或動物結締組織中的膠質；雞蛋蛋白質品質遠高於此等級。
Learning Tip
"蛋白質品質分類為食物製備檢定常考重點，關鍵在於辨識該蛋白質是否含有人體所需的九種必需胺基酸及其胺基酸分（AAS）。雞蛋、牛奶、魚肉屬完全蛋白質；豆類雖為優質植物蛋白但甲硫胺酸較低，需與穀類互補才能達到完全蛋白質效果，此為實務上素食營養搭配的關鍵觀念。"
學員答題分佈
①完全蛋白質模式0%
②半完全蛋白質模式0%
③1/4完全蛋白質模式0%
④不完全蛋白質模式0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！