Q112.
下列何種蛋比雞蛋的膽固醇要高？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q112
難易度分析
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本題考查特定食材營養成分的記憶程度。選項中包含多個相似品種的蛋類，旨在測試考生是否能精準區分特定禽蛋與一般雞蛋在膽固醇含量上的差異，屬於典型的知識記憶型考題。
正確答案：①火雞蛋
① 火雞蛋:火雞蛋的膽固醇含量確實高於雞蛋，每百克約含 800~900 毫克膽固醇，遠超過雞蛋的約 370 毫克，主因是火雞蛋的蛋黃比例較大且脂質代謝特性不同。
錯誤選項解析
- ② 珠雞蛋:珠雞（珍珠雞）蛋的膽固醇含量與雞蛋相近或略低，並非高於雞蛋的選項，其營養成分結構與一般家禽蛋類差異不大。
- ③ 土雞蛋:土雞蛋本質上仍屬雞蛋品種之一，其膽固醇含量與一般雞蛋無顯著差異，並非高於雞蛋的選項。
- ④ 烏骨雞蛋:烏骨雞蛋雖為特殊品種雞所產，但其膽固醇含量與普通雞蛋相近，並未顯著高於一般雞蛋。
Learning Tip
"蛋類膽固醇比較為食物製備檢定常見考題，需牢記火雞蛋膽固醇最高，約為雞蛋的兩倍以上。實務上，蛋黃為膽固醇主要集中處，各類禽蛋中僅火雞蛋因蛋黃比例大、脂質含量高而顯著高於雞蛋；其餘如土雞蛋、烏骨雞蛋、珠雞蛋等膽固醇含量均與普通雞蛋相近，勿被「特殊品種」名稱混淆。"
學員答題分佈
①火雞蛋0%
②珠雞蛋0%
③土雞蛋0%
④烏骨雞蛋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！