Q107.
新鮮蛋的選擇何者為非？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q107
難易度分析
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本題考查新鮮食材挑選的基礎判定標準，選項間的概念區分明確，不涉及複雜的法規數值或深層推論，屬於基礎知識的應用。
正確答案：③檢視蛋殼顏色
③ 檢視蛋殼顏色:選購新鮮蛋時，蛋殼顏色的深淺主要受雞種影響，並非判別新鮮程度的核心指標，故不應作為主要依據。
錯誤選項解析
- ① 表面粗糙:新鮮蛋的蛋殼表面通常會較為粗糙，這是因為蛋殼上的微小凹凸構造有助於判別新鮮度。
- ② 不具光澤:新鮮蛋的蛋殼應呈現不具光澤的霧面感，過於油亮或光滑有時代表蛋殼可能經過處理或已非新鮮。
- ④ 無汙染雜物:新鮮蛋應具備無汙染雜物的特徵，避免蛋殼沾染糞便或汙垢導致細菌滋生與交叉汙染。
Learning Tip
"挑選新鮮蛋的核心觀念在於蛋殼質地與清潔度，而非顏色。實務驗收時需特別注意蛋殼完整性與是否有異味，以符合食品安全管理規範。"
學員答題分佈
①表面粗糙0%
②不具光澤0%
③檢視蛋殼顏色0%
④無汙染雜物0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！