Q111.
食材驗收敘述何者正確？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q111
難易度分析
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本題考查食材驗收的標準作業流程與管理原則。考生需能準確區分正確的處置程序，並排除實務中常見的錯誤認知，屬於考驗基本專業知識掌握度的單選題。
正確答案：③合格品與不合格品必須分置，列舉記載不合格驗收數據事實，書寫退貨單
③ 合格品與不合格品必須分置，列舉記載不合格驗收數據事實，書寫退貨單:正確做法為將合格品與不合格品隔離分置，詳細記錄不合格之檢驗數據與事實，並填具退貨單作為憑證，符合食材追溯追蹤與驗收作業標準程序。
錯誤選項解析
- ① 只要有不合格品一律退回:並非所有不合格品都必須一律全批退回，實務上可視不合格比例與性質進行部分退貨或隔離處理，需依契約規範與食品安全風險評估決定處置方式。
- ② 驗收有不合格品可折價收取:食材驗收不得以折價方式收取不合格品，因涉及食品安全與衛生風險，不合格品應依法退貨或銷毀，不可因價格讓步而妥協食品衛生安全標準。
- ④ 驗收靠經驗，無需靠器具協助:食材驗收不能僅依賴經驗判斷，必須借助溫度計、秤重器具、pH測試等儀器進行客觀量測，以確保驗收數據之準確性與食品安全把關。
Learning Tip
"食材驗收的核心在於客觀數據記錄與不合格品隔離管理，常考陷阱為混淆「折價收取」與「退貨程序」。實務上須切記：涉及食品安全疑慮之不合格品絕不可妥協收取，驗收應依賴標準化檢測器具而非僅憑經驗主觀判斷。"
學員答題分佈
①只要有不合格品一律退回0%
②驗收有不合格品可折價收取0%
③合格品與不合格品必須分置，列舉記載不合格驗收數據事實，書寫退貨單0%
④驗收靠經驗，無需靠器具協助0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！