Q47.
禽畜類中，何者含飽和脂肪酸較少？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q47
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，僅需掌握不同種類肉類在脂肪酸組成上的基本差異即可作答，無複雜的陷阱或深層推理過程。
正確答案：④雞鴨
④ 雞鴨:雞鴨等禽肉的脂肪組成中飽和脂肪酸含量明顯低於牛、羊、豬等畜肉，且禽肉含有較高比例的不飽和脂肪酸**，符合健康飲食的營養原則。
錯誤選項解析
- ① 牛:牛肉屬於紅肉，其脂肪組成中飽和脂肪酸含量較高，尤其大理石紋明顯的部位脂肪比例更高，攝取過量易增加心血管負擔。
- ② 羊:羊肉同樣為紅肉類別，脂肪中含有較高的飽和脂肪酸**，且因含有特殊支鏈脂肪酸而具獨特膻味，不屬於低飽和脂肪的禽類。
- ③ 豬:豬肉雖為日常主要肉品，但其脂肪組成仍以飽和脂肪酸**為主，尤其五花肉、絞肉等部位脂肪含量偏高。
Learning Tip
"此類題型常考禽畜肉脂肪組成差異。紅肉（牛、羊、豬）的飽和脂肪酸普遍高於白肉（雞、鴨、魚）。實務上應注意：去皮禽肉的脂肪含量更低，且禽肉脂肪中油酸與次亞麻油酸比例較高，為餐飲從業人員設計健康菜單的重要依據。"
學員答題分佈
①牛0%
②羊0%
③豬0%
④雞鴨0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！