Q25.
選擇豆類食材，應挑選下列何者？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q25
難易度分析
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本題僅需具備食材挑選的基本常識即可快速判斷，選項間的差異極其明顯，不涉及複雜的法規或專業計算，屬於基礎的概念辨析題。
正確答案：②有光澤
② 有光澤:具光澤代表豆類新鮮度高且表皮完整，是判斷品質良好的重要外觀指標。
錯誤選項解析
- ① 豆粒稀疏:豆粒稀疏表示成熟度不足或生長發育不良，優質豆類應挑選豆粒飽滿緊實者。
- ③ 有蟲害:有蟲害的豆類已遭昆蟲啃食，會造成營養流失與衛生安全疑慮，絕對不可選用。
- ④ 有發芽:發芽表示豆類已啟動生理代謝作用，會導致內部養分消耗與質地劣化，不適合烹調使用。
Learning Tip
"選購豆類應掌握飽滿有光澤、無蟲蛀、無發芽、無異味四大原則。常考陷阱為將「發芽」誤認為新鮮象徵，實際上發芽會使豆類內部澱粉與蛋白質大量消耗，降低食用價值。"
學員答題分佈
①豆粒稀疏0%
②有光澤0%
③有蟲害0%
④有發芽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！