Q25.
頭足類的前處理不含下列何者？
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q25
難易度分析
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本題考查不同水產類別前處理程序的區別，需能精確區分頭足類與貝類在處理流程上的特性差異，屬於基礎概念的辨析。
正確答案：④放鹽水吐沙
④ 放鹽水吐沙:放鹽水吐沙是針對雙殼貝類（如蜆、蛤蜊、文蛤）的處理方式，讓貝類排出體內泥沙；頭足類並無此需求，故不屬於其前處理步驟。
錯誤選項解析
- ① 除去外膜:頭足類（如魷魚、花枝、章魚）體表覆蓋一層薄膜，前處理時需剝除外膜以去除腥味與改善口感，此為標準處理步驟。
- ② 除去內臟:頭足類內臟（含墨囊、消化腺、生殖腺等）必須清除乾淨，避免異味與細菌污染，屬於必要的前處理程序。
- ③ 除去眼球:頭足類的眼球在料理前通常一併去除，以提升食用外觀與避免烹調時破裂影響菜餚品質，屬於常見前處理步驟。
Learning Tip
"本題考點在於區分不同水產類別的前處理差異。頭足類重點在於去膜、去內臟、去眼球；而吐沙專屬於貝類處理。常見陷阱是將各類海鮮處理方式混淆，務必依物種特性判斷。"
學員答題分佈
①除去外膜0%
②除去內臟0%
③除去眼球0%
④放鹽水吐沙0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！