Q28.
有關蝦米的選購條件，下列何者為非？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q28
難易度分析
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本題考查食材選購的基礎知識，需能分辨自然品質特徵與異常外觀之差異。由於選項中包含一個常見的認知誤區，且屬於單一概念的正確性判別，因此設定為較低難度。
正確答案：④顏色非常鮮紅
④ 顏色非常鮮紅:顏色非常鮮紅並非選購條件，優質蝦米應呈自然淡黃色或淡橘紅色，若顏色過於鮮豔可能添加人工色素或經漂白處理，反而有食品安全疑慮。
錯誤選項解析
- ① 乾爽重量輕:乾爽重量輕是優質蝦米的正確選購條件，乾燥度佳的蝦米水分含量低，重量較輕且不易滋生微生物。
- ② 無異味且較乾燥:無異味且較乾燥是正確條件，良好蝦米應具自然海鮮香氣，若有油耗味或氨味表示已變質。
- ③ 無雜質或發霉:無雜質或發霉是正確條件，選購時應確認無砂礫、外來雜質及黴菌污染，符合食品衛生標準。
Learning Tip
"本題為「何者為非」題型，需特別注意審題。蝦米選購核心考點在於乾燥度、氣味、外觀完整性與色澤自然度。常考陷阱為「顏色越鮮豔越好」的迷思，實際上過度鮮豔之色澤可能涉及人工色素或二氧化硫漂白，選購時應以自然色澤為原則，並注意水分含量與保存氣味是否符合衛生標準。"
學員答題分佈
①乾爽重量輕0%
②無異味且較乾燥0%
③無雜質或發霉0%
④顏色非常鮮紅0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！