Q28.
薑在幼嫩時期不採收，任其成長，外皮由黃白色轉為土黃色，這時口感最細緻，即為
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q28
難易度分析
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本題要求考生能精確區分不同採收階段的薑之形態特徵與口感差異，屬於基本定義的對應分析，需對相關術語有準確的記憶。
正確答案：①粉薑
① 粉薑:粉薑是指薑在幼嫩時期不採收，任其繼續生長至外皮由黃白色轉為土黃色時採收，此時澱粉含量較高，口感最為細緻綿密。
錯誤選項解析
- ② 老薑:老薑為完全成熟後才採收的薑，纖維粗硬、辣味強烈，多用於燉煮調味或藥膳基底，口感並非細緻。
- ③ 薑母:薑母是留作種用、生長週期最長的薑，質地堅硬、纖維粗壯、辣味最強，通常用於熬煮薑湯或藥膳，不適合直接食用。
- ④ 嫩薑:嫩薑是在薑的幼嫩階段即提早採收，外皮呈黃白色、水分多且辣味淡，與題目所述「任其成長」的條件不符。
Learning Tip
"此題考薑依採收時期的分類：嫩薑最早採收（水分多、辣味淡）→ 粉薑為嫩薑繼續生長但未完全成熟（澱粉沉積、口感細緻）→ 老薑完全成熟（纖維粗、辣味重）。常考陷阱在於混淆「嫩薑」與「粉薑」的採收時機，關鍵差異在於是否讓薑繼續生長至澱粉沉積階段。"
學員答題分佈
①粉薑0%
②老薑0%
③薑母0%
④嫩薑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！