Q45.
豬的小肚即為其？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q45
難易度分析
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本題考查對特定食材俗稱與實際解剖部位的對應記憶，重點在於區分名稱相近但部位完全不同的內臟器官，屬於基礎術語辨析題。
正確答案：②膀胱
② 膀胱:膀胱即為俗稱的豬小肚，是豬的泌尿器官。在食材處理上需反覆清洗去除異味，常用於藥膳燉湯，具有收斂固澀的食療意義。
錯誤選項解析
- ① 胃:胃在烹飪術語中稱為豬肚或大肚，而非小肚。豬肚是常見的食材，常用於燉湯或滷味，其質地厚實有嚼勁。
- ③ 腸頭:腸頭指的是直腸末端或大腸連接肛門的部位，並非小肚。腸頭油脂較多，口感滑嫩，與小肚的組織特性完全不同。
- ④ 脾:脾是豬的免疫器官，俗稱「豬連貼」或「豬尺」，一般不作為主要食材。其功能為過濾血液中的老舊紅血球，與小肚無關。
Learning Tip
"此題考點為豬內臟的俗稱辨識。常考陷阱在於混淆豬肚（胃/大肚）與豬小肚（膀胱）的名稱。實務採購驗收時，需熟悉傳統市場用語與解剖部位的對應關係，以確保食材標示正確及衛生安全。"
學員答題分佈
①胃0%
②膀胱0%
③腸頭0%
④脾0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！