Q48.
下列何種維生素在豬肉中比牛肉高出十倍之多？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q48
難易度分析
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本題考查對特定肉類營養成分含量差異的精確記憶，需區分多種維生素在不同肉品中的分佈特徵，屬於典型的知識記憶型題目。
正確答案：④維生素B1
④ 維生素B1:維生素B1（硫胺素）在豬肉中的含量約為牛肉的十倍，豬肉是畜肉中最豐富的維生素B1來源，此為肉品營養特性的重要考點。
錯誤選項解析
- ① 維生素Ａ:維生素A主要富集於動物肝臟、蛋黃及深色蔬菜中，豬肉與牛肉的含量均不高，並非兩者差異顯著之營養素。
- ② 維生素B12:維生素B12廣泛存在於各類動物性食品中，牛肉的含量實際上不亞於豬肉，兩者差距不大。
- ③ 維生素E:維生素E主要來源為植物油、堅果與種子，肉類並非維生素E的顯著來源。
Learning Tip
"維生素B1為水溶性維生素，參與碳水化合物代謝與神經功能維持，缺乏會導致腳氣病。選購豬肉時應注意冷藏保存與新鮮度，因維生素B1易受高溫烹調與鹼性環境破壞，實務上建議採用適當的烹調方式以保留營養價值。"
學員答題分佈
①維生素Ａ0%
②維生素B120%
③維生素E0%
④維生素B10%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！