Q48.
肉類中，何者含鐵質較高？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q48
難易度分析
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本題考查對不同肉類營養成分基礎知識的掌握程度，僅需對比紅肉與白肉的特性差異即可得出結論，不具備複雜的邏輯推論或高難度陷阱。
正確答案：①鴨
① 鴨:鴨肉屬於紅肉類，其肌紅蛋白含量較高，因此血紅素鐵（heme iron）含量在常見禽畜肉類中居冠，是補充鐵質的優良來源。
錯誤選項解析
- ② 豬:豬肉雖亦含鐵質，但整體含量低於鴨肉；豬肉以富含維生素B1聞名，而非以高鐵質著稱。
- ③ 雞:雞肉屬於白肉，肌紅蛋白含量較低，因此鐵質含量不及鴨肉等深色肉品。
- ④ 魚:魚肉鐵質含量相對較低，其主要營養價值在於提供優質蛋白質與Omega-3脂肪酸（如EPA、DHA）。
Learning Tip
"此類題型常考紅肉與白肉的營養差異。切記：肉色越深，肌紅蛋白與鐵質含量越高；鴨肉、牛肉為紅肉代表，鐵質豐富，而雞肉、魚肉屬白肉，鐵質較少。實務上建議顧客補充鐵質時，應優先推薦紅肉類食材。"
學員答題分佈
①鴨0%
②豬0%
③雞0%
④魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！