Q84.
豬的哪個部位最適合用來製作燒臘的烤叉燒肉？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q84
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確區分不同豬肉部位的脂肪分佈及肉質特性。由於選項中包含多個相似的肌肉部位，需對各部位的適用料理有準確的掌握才能排除干擾項。
正確答案：③梅花肉
③ 梅花肉:梅花肉（肩胛肉）具有均勻分布的大理石紋脂肪，肥瘦交錯比例約為3:7，經醃漬與高溫烤製後能保持肉質軟嫩多汁，是製作叉燒的最佳選擇。
錯誤選項解析
- ① 後腿肉:後腿肉纖維較粗且瘦肉比例過高，經烤製後容易乾柴，缺乏叉燒所需的油脂潤澤與嫩滑口感。
- ② 里肌肉:里肌肉為全瘦肉部位，脂肪含量極低，製作叉燒時無法達到外焦內嫩、油汁豐盈的標準口感。
- ④ 胛心肉:胛心肉雖同屬肩部，但筋膜較多且脂肪分布不如梅花肉均勻，適合燉煮或滷製，而非燒臘烤製。
Learning Tip
"叉燒選肉核心考點在於「肥瘦交錯的大理石紋」。梅花肉因油脂均勻分布，烤製時脂肪融化能滋潤瘦肉纖維，達到外焦內嫩的效果。常考陷阱是將胛心肉與梅花肉混淆，兩者雖同屬肩部，但梅花肉位於肩胛上方，油花更細緻均勻；胛心肉則筋膜較多，適合長時間燉煮而非高溫快烤。"
學員答題分佈
①後腿肉0%
②里肌肉0%
③梅花肉0%
④胛心肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！