Q54.
胛心肉位於豬的哪個部位？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q54
難易度分析
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本題僅需掌握豬隻各部位名稱的基礎定義即可完成，不涉及複雜的推理過程或混淆項，屬於基本概念記憶題。
正確答案：①前腿
① 前腿:胛心肉又稱前腿肉或肩胛肉，位於豬隻前腿與肩部交界處，此部位因活動量大，肉質結實且富含肌間脂肪，適合燉煮、滷製或絞肉使用。
錯誤選項解析
- ② 後腿:後腿部位對應的是後腿肉（又稱腿庫或後腳肉），並非胛心肉。後腿肉纖維較粗，適合長時間燉煮或製作火腿。
- ③ 中段背部:中段背部對應的是里肌肉（大里肌或小里肌），屬於瘦肉多、脂肪少的部位，適合煎、烤或炸，與胛心肉的部位及烹調特性不同。
- ④ 腹部:腹部對應的是五花肉（三層肉），具有明顯的肥瘦相間層次，適合紅燒、控肉或製作培根，與胛心肉的部位及油脂分布特性不同。
Learning Tip
"豬隻部位辨識為食物製備檢定常考題型，需熟悉各部位肉品之名稱與烹調適用性。胛心肉因運動量大，肉質較有嚼勁且含適量脂肪，是製作肉燥與貢丸的優質原料；容易與梅花肉（肩胛上部）或五花肉混淆，應注意部位差異。"
學員答題分佈
①前腿0%
②後腿0%
③中段背部0%
④腹部0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！