Q66.
乾貨可採購下列何者？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q66
難易度分析
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本題屬於基礎概念記憶型題目，選項間的對比明顯，僅需區分食品安全禁忌與合理保存方式即可得出結論，無複雜陷阱。
正確答案：③高鹽
③ 高鹽:高鹽可利用滲透壓抑制微生物生長繁殖，是傳統乾貨保存的合理方式，符合採購標準。
錯誤選項解析
- ① 經漂白的:漂白處理的乾貨可能殘留化學藥劑（如二氧化硫），違反食品安全衛生管理法規，不建議採購。
- ② 添加防腐劑的:添加防腐劑的乾貨可能超出法定添加標準，長期食用對人體有害，應優先選擇天然乾燥製品。
- ④ 發霉的:發霉代表乾貨已受黴菌污染，可能產生黃麴毒素等有害物質，絕對不可採購或食用。
Learning Tip
"乾貨驗收的核心在於確認保存狀態與加工方式是否安全合法。常考陷阱在於區分「合理的傳統保存法」（如鹽漬乾燥）與「有害的化學處理」（如漂白、過量防腐劑）。實務採購時應注意產品有無異味、變色、受潮或蟲蛀等劣變跡象。"
學員答題分佈
①經漂白的0%
②添加防腐劑的0%
③高鹽0%
④發霉的0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！