Q66.
中式刀具有分片刀、文武刀、骨刀，請問剁豬骨應使用何種刀具為宜？
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q66
難易度分析
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本題考查對中式刀具基本功能與用途的區分能力，屬於單純的定義記憶型題目，無需複雜的推論即可完成判定。
正確答案：②骨刀
② 骨刀:骨刀刀身厚重、刀刃角度較大，專為剁切骨頭設計，能承受較大衝擊力，是剁豬骨的正確選擇。
錯誤選項解析
- ① 片刀:片刀刀身輕薄，專用於切片、切絲等精細刀工，不適合處理堅硬骨材，強行使用會導致刀刃崩缺或損壞。
- ③ 文武刀:文武刀雖兼具切片與剁切功能，但主要用於處理肉類與軟骨，面對豬骨等堅硬骨骼仍不如骨刀適合。
- ④ 三者皆可:三種刀具各有專用功能，不可混用；錯誤選刀不僅影響操作效率，更可能造成刀具損壞與食品安全風險（如金屬碎屑掉落食材）。
Learning Tip
"中式刀具分類與用途為常考重點：片刀（切片）、文武刀（切剁兼用）、骨刀（剁骨）。實務上應嚴格遵守專刀專用原則，避免交叉污染與刀具損耗，同時符合餐飲衛生規範。"
學員答題分佈
①片刀0%
②骨刀0%
③文武刀0%
④三者皆可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！