Q59.
乾貨的選擇須考量的因素，何者正確？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q59
難易度分析
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本題考查對乾貨品質驗收基本原則的理解，需能區分食品衛生安全標準與外在感官特徵的差異，屬於基礎概念的單選辨析。
正確答案：①是否乾燥完全，且沒有發霉或腐爛
① 是否乾燥完全，且沒有發霉或腐爛:乾貨驗收的核心標準為確認水分含量已達乾燥要求，且無黴菌污染或腐敗變質現象，此為確保食材衛生安全與保存期限的基本條件。
錯誤選項解析
- ② 外觀破損對品質沒有影響:外觀包裝破損會導致濕氣侵入與微生物污染風險上升，直接影響乾貨的品質穩定性與食用安全性，驗收時應列為不合格項目。
- ③ 售價越低越好:採購乾貨應以品質優先，過低售價可能反映原料劣質、保存不當或臨近效期等問題，正確做法是綜合評估供應商信譽、檢驗報告與CP值。
- ④ 色澤亮艷:色澤過於亮艷可能添加人工色素、漂白劑或防腐劑等食品添加物，天然乾貨應呈現該食材原有的自然色澤，選購時應避免異常鮮豔的產品。
Learning Tip
"乾貨驗收常考陷阱在於混淆「外觀吸引力」與「實際品質」。實務上應掌握乾燥度、完整性、無異味三大原則，並留意過度加工處理的產品可能隱藏食品安全風險，採購時務必確認來源合法與標示完整。"
學員答題分佈
①是否乾燥完全，且沒有發霉或腐爛0%
②外觀破損對品質沒有影響0%
③售價越低越好0%
④色澤亮艷0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！