Q14.
罐頭食品的使用方式，何者是最正確的？
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q14
難易度分析
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本題考查食品安全操作的基本常識，選項設計對比明顯，無複雜的陷阱或深奧的理論要求，只要掌握基本的衛生操作原則即可正確判別。
正確答案：②可用開罐器打開罐頭
② 可用開罐器打開罐頭:開罐器是專為開啟罐頭設計的工具，能沿罐頭邊緣平穩切割，避免異物混入且操作安全，符合食品衛生操作標準。
錯誤選項解析
- ① 可用鑽子或刀具等尖銳物質打開罐頭:使用鑽子或刀具等尖銳物質開啟罐頭極易造成金屬碎屑混入食品，且操作時有割傷風險，不符合食品安全與衛生規範。正確做法應使用專用開罐工具。
- ③ 因為罐頭食品有經過殺菌且品質穩定，開罐後可慢慢食用:罐頭食品雖經高溫高壓殺菌，但開罐後即接觸外界環境，微生物會迅速繁殖，應盡快食用完畢或妥善冷藏，不可放置過久。
- ④ 因為罐頭食品有經過殺菌，開罐後不用倒出食用且未用完可直接放陰涼處:開罐後罐頭已失去密封狀態，未用完的食品應倒入乾淨容器加蓋冷藏，不可直接將原罐置於陰涼處，以免細菌滋生導致變質。
Learning Tip
"本題核心考點為罐頭食品的正確開啟方式與開罐後保存原則。常考陷阱在於混淆「未開罐前的常溫保存」與「開罐後需冷藏」的觀念。切記：罐頭在密封狀態下可常溫保存，但一旦開罐即等同一般食品，必須冷藏並盡快食用；開啟時務必使用專用開罐器，避免尖銳工具造成污染或危險。"
學員答題分佈
①可用鑽子或刀具等尖銳物質打開罐頭0%
②可用開罐器打開罐頭0%
③因為罐頭食品有經過殺菌且品質穩定，開罐後可慢慢食用0%
④因為罐頭食品有經過殺菌，開罐後不用倒出食用且未用完可直接放陰涼處0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！