Q80.
封罐良好的罐頭食品最少可以保存約
食物製備 · 單一級 · 貯存 · Q80
難易度分析
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本題考查對特定食品保存標準數值的精確記憶，屬於基礎的定義與規範類型，無複雜的陷阱或多重邏輯推論，僅需掌握相關標準即可作答。
正確答案：①三年
① 三年:依據 CNS 罐頭食品標準 與 食品貯存規範，封罐良好且經適當 殺菌處理 的罐頭食品，其最低保存期限約為 三年，此為業界與檢定考試之標準答案。
錯誤選項解析
- ② 五年:五年 超過一般罐頭食品的最低保存期限標準。雖然部分低酸性罐頭在理想條件下可能保存更久，但國家標準與實務規範以 三年 為最低基準。
- ③ 七年:七年 並非罐頭食品的標準保存期限。罐頭保存期限受 殺菌溫度、內容物酸鹼值 及 包裝完整性 影響，一般不會以七年作為規範基準。
- ④ 九年:九年 遠超出罐頭食品的合理保存期限。即使封罐良好，長期存放仍可能發生 金屬罐腐蝕、營養素流失 或 品質劣化 等問題。
Learning Tip
"此類題型常考 罐頭食品保存期限 與 影響因素。需特別注意：① 酸性食品（如果汁罐頭）保存期限通常短於 低酸性食品（如肉類罐頭）；② 保存期限不等於食用期限，超過期限後若 罐頭無膨脹或洩漏 仍可食用但品質可能下降；③ 實務上應遵循 先進先出（FIFO） 原則管理庫存。"
學員答題分佈
①三年0%
②五年0%
③七年0%
④九年0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！