Q14.
分辨母蟹的方法，下列何者正確？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q14
難易度分析
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本題考查對特定生物形態特徵的基礎記憶，僅需分辨單一核心特徵即可得出結論，且選項間的差異明顯，不具備複雜的陷阱或綜合分析要求。
正確答案：②臍為圓形
② 臍為圓形:母蟹的腹甲（臍）呈圓形或寬闊的橢圓形，此生理構造特徵是為了便於抱卵繁殖，是辨識母蟹最準確且常用的方法。
錯誤選項解析
- ① 螯比較大:螯的大小並非分辨螃蟹性別的可靠依據，螯的尺寸主要受品種、年齡與個體差異影響，公母蟹皆可能擁有大小不同的螯。
- ③ 臍為尖形:臍為尖形（三角形）是公蟹的特徵，與母蟹的圓臍正好相反，此選項將公母蟹的特徵混淆。
- ④ 蟹殼花紋比較淡:蟹殼花紋的深淡受生長環境、水質、年齡及品種等因素影響，與性別無關，無法作為分辨公母蟹的依據。
Learning Tip
"分辨螃蟹性別的核心考點在於腹甲（臍）的形狀：母蟹圓臍、公蟹尖臍，此為最可靠且通用的判別方式。實務採購時應注意，螯的大小、殼色深淺、花紋等外觀特徵均受品種與環境因素影響，不可作為性別判斷依據。此外，母蟹因抱卵期肉質可能受影響，選購時需依料理需求斟酌。"
學員答題分佈
①螯比較大0%
②臍為圓形0%
③臍為尖形0%
④蟹殼花紋比較淡0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！