Q19.
貝類可放入下列何者，使其吐沙？
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q19
難易度分析
3 / 5
本題要求區分不同水質與溫度對貝類生理活動的影響，考點在於識別能刺激其排沙的環境條件，且選項中包含容易混淆的常見誤區，需具備對滲透壓影響的準確理解。
正確答案：①自來水
① 自來水:自來水的滲透壓與環境變化會刺激貝類產生應激反應，促使貝殼張開進行呼吸與濾食動作，進而將體內泥沙自然排出。
錯誤選項解析
- ② 熱水:熱水會導致貝類蛋白質變性而迅速死亡，使其失去張殼吐沙的能力，且會破壞食材新鮮度與口感。
- ③ 低溫鹽水:低溫鹽水雖接近貝類原生海水環境，但溫度過低會抑制其新陳代謝與活動力，反而不利於有效吐沙。
- ④ 冰水:冰水會使貝類進入休眠狀態，大幅降低其生理活動與張殼頻率，無法達到吐沙目的。
Learning Tip
"貝類吐沙的核心考點在於維持生命活性並提供適當的環境刺激。自來水能創造滲透壓變化促使貝類張殼排沙，但需注意浸泡時間以 30 分鐘至 1 小時為宜，過久會導致水溶性營養素流失。實務上常混淆「鹽水吐沙」觀念，需注意鹽水濃度若接近海水比例（約 3%），貝類反而覺得舒適而不積極吐沙，此為檢定常見陷阱。"
學員答題分佈
①自來水0%
②熱水0%
③低溫鹽水0%
④冰水0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！