Q73.
海鮮、肉類、蔬菜食材前處理清洗後擺放於鐵盤中準備進一步處理，請問何者為正確？
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q73
難易度分析
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本題屬於食品衛生基礎知識，考查對食材分類存放以防止交叉污染的認知。選項設計直接且無複雜陷阱，僅需理解基本的分區管理原則即可作答。
正確答案：②三者分類放於不同的盤子
② 三者分類放於不同的盤子:依據食品良好衛生規範，不同類別之生鮮食材應使用獨立容器分開盛裝，可徹底避免生菌交叉污染，符合食材分區管理原則。
錯誤選項解析
- ① 三者分類放於同一盤:將海鮮、肉類、蔬菜分類但仍置於同一盤中，無法有效阻斷交叉污染風險，生食食材的汁液仍會互相滲透接觸。
- ③ 海鮮及肉類放一盤、蔬菜放一盤:將海鮮與肉類混放於同一盤仍存在交叉污染問題，兩者皆屬高風險動物性生食，各自攜帶之微生物可能互相傳播。
- ④ 三者放於同一盤:三者全部置於同一盤完全違反食品衛生安全基本原則，生食食材間的病原菌交叉污染風險極高，易造成食品中毒事件。
Learning Tip
"本題核心考點為交叉污染防制與食材分類盛裝原則。常見陷阱在於誤以為「有分類」即可，關鍵在於必須使用不同容器物理性隔離。實務上應遵循色標管理（如紅盤裝肉類、藍盤裝海鮮、綠盤裝蔬菜），並落實生熟食分開之衛生規範。"
學員答題分佈
①三者分類放於同一盤0%
②三者分類放於不同的盤子0%
③海鮮及肉類放一盤、蔬菜放一盤0%
④三者放於同一盤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！