Q76.
最易受腸炎弧菌及諾羅病毒污染的食材為何？
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q76
難易度分析
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本題考查特定食材與常見致病原的對應關係，僅需掌握基礎的食品衛生常識即可正確作答，不涉及複雜的推論或罕見的例外條款。
正確答案：③貝類
③ 貝類:貝類為濾食性生物，會從海水中濃縮累積腸炎弧菌（嗜鹽性弧菌）及諾羅病毒，是此類病原體污染的最高風險食材。
錯誤選項解析
- ① 豬肉:豬肉主要需注意沙門氏菌、大腸桿菌及旋毛蟲等污染，並非腸炎弧菌與諾羅病毒的高風險食材。
- ② 雞肉:雞肉最常見的食安風險為沙門氏菌及曲腸桿菌污染，與腸炎弧菌及諾羅病毒的關聯性較低。
- ④ 牛肉:牛肉主要需注意腸道出血性大腸桿菌（O157:H7）及沙門氏菌污染，非腸炎弧菌與諾羅病毒的常見載體。
Learning Tip
"腸炎弧菌為嗜鹽性細菌，存在於近海海域，貝類濾食特性使其成為最高風險食材；諾羅病毒則常因海域受糞便污染而附著於貝類。此類題型常考各類食材的代表性致病菌，需區分：海鮮→腸炎弧菌、家禽→沙門氏菌、牛豬→大腸桿菌與寄生蟲，避免混淆。"
學員答題分佈
①豬肉0%
②雞肉0%
③貝類0%
④牛肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！