Q76.
沙拉油採購應注意事項，下列何者正確？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q76
難易度分析
2 / 5
本題僅需掌握食品採購的基本衛生規範與標示要求即可作答，選項間的對比明顯且無陷阱，屬於基礎概念的直接考查。
正確答案：③購買包裝上標示有製造廠商名稱及地址的沙拉油
③ 購買包裝上標示有製造廠商名稱及地址的沙拉油:採購沙拉油應選擇包裝完整且清楚標示製造廠商名稱及地址之產品，以確保產品可追溯性與食品安全責任歸屬，符合食品良好衛生規範。
錯誤選項解析
- ① 購買散裝的油品質較佳:散裝油品因直接暴露於空氣中，易受光線、氧氣與濕氣影響而加速油脂氧化酸敗，且無法追溯來源與有效期限，品質反而較無保障。
- ② 選擇包裝完整無破損、無標示的小包裝食用油:依《食品安全衛生管理法》規定，食品容器或外包裝必須標示廠商名稱、地址、有效日期等資訊，無標示之產品屬違規商品，不得採購使用。
- ④ 影選擇較混濁的油可增加烹調風味:沙拉油出現混濁現象通常代表油脂已發生水解酸敗或低溫凝固異常，並非風味提升之指標，反而可能影響菜品品質與食用安全。
Learning Tip
"此類題型常考食品採購驗收之基本原則，重點在於辨識合法標示與品質異常徵兆。採購油脂時應牢記「包裝完整、標示清楚、來源可溯」三大原則，避免選購散裝或標示不全之產品，以確保食品安全與品質穩定性。"
學員答題分佈
①購買散裝的油品質較佳0%
②選擇包裝完整無破損、無標示的小包裝食用油0%
③購買包裝上標示有製造廠商名稱及地址的沙拉油0%
④影選擇較混濁的油可增加烹調風味0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！