Q17.
下列有關食物貯藏的敘述，何者正確？
食物製備 · 單一級 · 貯存 · Q17
難易度分析
3 / 5
本題要求考生區分冷凍、冷藏與常溫貯藏的不同適用對象及其對應溫度標準，需精確掌握多項食品貯存規範方能正確作答。
正確答案：①冰淇淋應貯放在-18℃以下的冷凍庫
① 冰淇淋應貯放在-18℃以下的冷凍庫:冰淇淋屬於冷凍食品，依食品貯存衛生標準規定，應保存於-18℃以下以抑制微生物生長並維持組織狀態，防止冰晶過大影響品質。
錯誤選項解析
- ② 利樂包(保久乳)裝乳品應冷藏保鮮:利樂包（保久乳）採用超高溫滅菌（UHT）與無菌充填技術，未開封前可於常溫乾燥處保存，無需冷藏；僅開封後才需冷藏並儘速飲畢。
- ③ 開罐後的奶粉為防變質，宜整罐貯放在冰箱中:奶粉具高吸濕性，置入冰箱易因濕氣凝結導致結塊與變質，正確做法為密封後存放於陰涼乾燥處，避免溫差造成凝水。
- ④ 盒裝鮮奶貯放在-5℃以下的冷凍庫:盒裝鮮奶（殺菌乳）應採冷藏（約0~4℃）保存，若置於-5℃以下冷凍會造成蛋白質變性與脂肪分離，破壞原有風味與質地。
Learning Tip
"本題核心考點為不同食品之適宜貯存溫度與方式。常考陷阱包括混淆保久乳與鮮奶的保存條件，以及誤認冷藏萬能而忽略濕度對乾貨（如奶粉）的影響。實務上應牢記：-18℃用於冷凍食品、0~4℃用於冷藏生鮮、常溫適用於無菌包裝未開封品，並注意開封後保存條件通常會改變。"
學員答題分佈
①冰淇淋應貯放在-18℃以下的冷凍庫0%
②利樂包(保久乳)裝乳品應冷藏保鮮0%
③開罐後的奶粉為防變質，宜整罐貯放在冰箱中0%
④盒裝鮮奶貯放在-5℃以下的冷凍庫0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！