Q44.
廚房化學物品存放處管理者為
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q44
難易度分析
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本題考查對衛生管理制度中責任分工的定義。選項中設計了容易混淆的管理職稱，旨在測試考生是否能精確區分行政管理職能與法規要求的專責管理要求。
正確答案：①專人負責
① 專人負責:依據食品良好衛生規範(GHP)與HACCP制度，廚房化學物品（如清潔劑、消毒劑）應由專人負責管理，確保存放安全、使用正確並落實雙重管控機制，避免誤用或污染食品。
錯誤選項解析
- ② 主廚:主廚主要負責菜品品質與廚房營運管理，並非化學物品存放的直接管理者；化學品管理需由受過化學安全訓練的專人執行，以符合職安法規要求。
- ③ 經理:經理屬於行政營運層級，不直接參與現場化學物品的日常管控；實務上應由具備化學品安全知識的專責人員負責，以落實源頭管理。
- ④ 工程人員 控管每天使用量並記錄:工程人員負責設備維護與修繕，並非化學物品管理的職責範圍；化學品管理應由衛生管理專人負責，而非工程部門管控使用量。
Learning Tip
"本題核心考點為廚房化學物品的專人管理制度。依據食品業者良好衛生規範，清潔劑、消毒劑等化學物品必須與食品分開存放並上鎖管理，由受訓合格的專責人員負責採購、保管與發放，同時需保留使用記錄以備查核。常見陷阱是將管理責任歸於職位較高者（如主廚、經理），但法規強調的是「專人專責」而非「職位高低」。"
學員答題分佈
①專人負責0%
②主廚0%
③經理0%
④工程人員 控管每天使用量並記錄0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！