Q42.
廚房各類垃圾
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q42
難易度分析
3 / 5
本題要求考生區分基礎的垃圾分類概念與完整的衛生管理標準。由於選項中存在部分正確但未達到完整法規要求的干擾項，需對管理措施的完整性有精確掌握才能選出正確答案。
正確答案：④分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全
④ 分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全:依據食品良好衛生規範，廚房垃圾必須分類存放、容器加蓋並清楚標示，且需每日回收清洗消毒，此為確保廚房環境衛生與防止病媒害蟲孳生的標準作業程序。
錯誤選項解析
- ① 個人負責處理:個人負責處理不符合廚房廢棄物管理規範，廚房垃圾應由單位建立統一的分類、收集與清運制度，而非僅依賴個人自行處理，缺乏系統化管理易造成衛生漏洞。
- ② 分類存放:分類存放雖為正確方向，但僅做到分類仍不足夠，還需配合加蓋標示、定期回收清洗消毒等完整措施，才能符合食品良好衛生規範（GHP）的要求。
- ③ 集中存放不需分類:集中存放不需分類完全違反廢棄物分類管理原則，混合存放易造成交叉污染、異味滋生及病媒蚊孳生，嚴重影響廚房食品衛生安全。
Learning Tip
"此類題型常考廚房衛生管理的完整性，考生易混淆「分類存放」與「完整管理措施」的差異。切記：符合法規的垃圾處理必須包含分類、加蓋、標示、每日清洗消毒四大要素，缺一不可。實務上應建立標準作業程序（SOP）並落實自主檢查記錄。"
學員答題分佈
①個人負責處理0%
②分類存放0%
③集中存放不需分類0%
④分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！