Q1.
將蛋放入
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q1
難易度分析
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本題屬於對特定標準數值的記憶考查，僅需掌握判別新鮮度的基準濃度即可快速選出答案，不涉及複雜的邏輯推論或多重概念應用。
正確答案：②6%
② 6%:6%鹽水是判別蛋新鮮度的標準濃度。新鮮蛋因氣室小且比重較大，會下沉於6%鹽水中；反之，存放愈久的蛋因水分蒸散、氣室變大，會逐漸上浮。
錯誤選項解析
- ① 1%:1%鹽水濃度過低，無法產生足夠的浮力差異來有效判別蛋的新鮮度，此濃度不適用於新鮮度測試。
- ③ 16%:16%鹽水濃度過高，會使即使是新鮮蛋也可能因鹽水比重過大而產生浮力，導致無法準確判別新鮮度。
- ④ 20% 的鹽水中，會下沉的表示愈新鮮:20%鹽水濃度遠高於測試標準，所有蛋無論新舊皆可能上浮，完全失去新鮮度鑑別的意義。
Learning Tip
"此題考蛋的新鮮度判別法，核心原理在於比重差異與氣室大小變化。新鮮蛋比重約1.08~1.09，在6%鹽水中會下沉；隨著存放時間增加，蛋殼氣孔使水分蒸發、氣室膨脹，比重降低而上浮。實務上應牢記6%為標準測試濃度，濃度過低或過高皆會影響判別準確度。"
學員答題分佈
①1%0%
②6%0%
③16%0%
④20% 的鹽水中，會下沉的表示愈新鮮0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！