Q7.
全脂奶粉的油脂之含量在
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q7
難易度分析
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本題考查特定食品標準的精確數值記憶。選項中包含多個容易混淆的百分比數值，要求考生必須精準區分不同類別產品的法定含量門檻，而非僅是模糊的概念理解。
正確答案：③26%以上
③ 26%以上:依據CNS 乳粉標準，全脂奶粉的乳脂肪含量須達26%以上，此為保留完整乳脂成分的法定門檻，確保產品具有全脂乳品的風味與營養特性。
錯誤選項解析
- ① 14%以上:14%以上為脫脂奶粉的油脂含量範圍，脫脂奶粉在製造過程中已移除大部分乳脂肪，不適用於全脂奶粉的標準。
- ② 20%以上:20%以上屬於部分脫脂奶粉的油脂含量區間，介於脫脂與全脂之間，並非全脂奶粉的法定標準。
- ④ 30%以上:30%以上高於全脂奶粉的法定標準，一般全脂奶粉的乳脂肪含量約落在26%至28%之間，30%並非規範門檻。
Learning Tip
"此類題型常考乳製品分類標準，需熟記全脂奶粉（26%以上）、部分脫脂奶粉與脫脂奶粉（1.5%以下）的油脂含量區別。實務上，乳脂肪含量直接影響奶粉的風味濃郁度與烘焙應用特性，全脂奶粉因保留完整乳脂，適合需要奶香風味的料理；脫脂奶粉則多用於需控制脂肪攝取的膳食設計。"
學員答題分佈
①14%以上0%
②20%以上0%
③26%以上0%
④30%以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！