Q1.
下列何種油脂含較多的必需脂肪酸
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q1
難易度分析
2 / 5
本題要求對比不同種類油脂的營養組成，需具備對各種植物油與動物脂肪中不飽和脂肪酸含量的精確記憶，屬於基礎概念的辨析題。
正確答案：②紅花子油
② 紅花子油:紅花子油（紅花籽油）含有極高比例的亞油酸（Linoleic acid, Omega-6），含量可達 75%～80%，屬於典型的高多元不飽和脂肪酸油脂，是四種選項中必需脂肪酸含量最豐富的食用油。
錯誤選項解析
- ① 花生油:花生油的必需脂肪酸含量相對較低，其主要成分為單元不飽和脂肪酸（油酸），約佔 50% 以上，而亞油酸（Omega-6）含量約為 30%，並非必需脂肪酸含量最高的油脂。
- ③ 棉子油:棉子油的脂肪酸組成較為均衡，油酸約佔 20%～30%，亞油酸約佔 50%～55%，雖然含有必需脂肪酸，但含量明顯低於紅花子油，且棉子油含有微量棉酚，需經精煉後方可食用。
- ④ 豬油:豬油屬於動物性脂肪，主要成分為飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸，其必需脂肪酸（亞油酸）含量極低（約 10% 以下），且含有較高的膽固醇，不建議作為補充必需脂肪酸的主要來源。
Learning Tip
"本題核心考點為各類油脂的脂肪酸組成差異。必需脂肪酸指人體無法自行合成、必須從食物攝取的脂肪酸，主要包括亞油酸（Omega-6）與α-亞麻酸（Omega-3）。一般而言，植物油的必需脂肪酸含量遠高於動物性脂肪，其中紅花子油、葵花籽油、大豆油屬於高亞油酸油脂；而豬油、牛油等動物油以飽和脂肪酸為主。素食者應注意攝取適量的不飽和脂肪酸來源，但亦需留意 Omega-6 與 Omega-3 的攝取比例，避免發炎反應失衡。"
學員答題分佈
①花生油0%
②紅花子油0%
③棉子油0%
④豬油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！