Q2.
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q2
難易度分析
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本題屬於基礎名詞與概念的記憶型題目，僅需區分不同植物油的脂肪酸組成類型即可得出結論。
正確答案：④椰子油
④ 椰子油:椰子油的飽和脂肪酸含量高達85%~90%，其中主要成分為月桂酸（十二碳飽和脂肪酸），是所有常見植物油中飽和脂肪酸比例最高者。
錯誤選項解析
- ① 花生油:花生油主要含有單元不飽和脂肪酸（油酸）與多元不飽和脂肪酸（亞油酸），飽和脂肪酸含量約佔18%~20%，屬於不飽和脂肪酸比例較高的植物油。
- ② 麻油:麻油（芝麻油）以不飽和脂肪酸為主，包含油酸與亞油酸，飽和脂肪酸含量約佔14%~15%，並非高飽和脂肪酸的油脂來源。
- ③ 玉米油:玉米油富含多元不飽和脂肪酸，特別是亞油酸（Omega-6），飽和脂肪酸含量僅約13%~15%，屬於典型的不飽和植物油。
Learning Tip
"此題常考各類油脂的脂肪酸組成差異。需特別注意：椰子油與棕櫚油雖為植物油，但飽和脂肪酸含量極高，常與動物性油脂（如豬油、奶油）歸為同一類；而花生油、麻油、玉米油、大豆油等則以不飽和脂肪酸為主。素食烹調中應掌握高飽和脂肪酸油脂在常溫下多呈固態或半固態的特性，並留意過量攝取與心血管疾病的關聯性。"
學員答題分佈
①花生油0%
②麻油0%
③玉米油0%
④椰子油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！