Q33.
有些人因喝牛奶而腹瀉，是因對牛奶中的
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q33
難易度分析
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本題考查基礎營養學中特定成分與生理反應的對應關係，屬於基本概念的直接記憶，無複雜的陷阱或多重推論過程。
正確答案：③乳糖
③ 乳糖:乳糖不耐症是因小腸缺乏足夠的乳糖酶（lactase），無法將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖與半乳糖，導致乳糖進入大腸後經細菌發酵產生氣體與滲透性腹瀉。
錯誤選項解析
- ① 油脂:牛奶中的油脂主要為脂肪成分，與腹瀉無直接關聯。乳糖不耐症的成因並非來自脂肪分解問題。
- ② 維生素B1:維生素B1（硫胺素）為水溶性維生素，牛奶中含量不高，且與飲用後腹瀉的症狀無關。
- ④ 鈣質 無法分解吸收所致:鈣質為礦物質，以離子形式存在，不存在「無法分解」的問題。鈣吸收不良通常與維生素D缺乏有關，而非腹瀉的主因。
Learning Tip
"乳糖不耐症為食品與烹調檢定常考題型，需與牛奶過敏（對乳蛋白產生免疫反應）嚴格區分。亞洲成年人約有 60%~90% 存在不同程度的乳糖酶缺乏。實務上可建議改用低乳糖乳品、發酵乳（如優格）或植物奶替代，以確保鈣質攝取充足。"
學員答題分佈
①油脂0%
②維生素B10%
③乳糖0%
④鈣質 無法分解吸收所致0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！