Q62.
下列何者不可添加於食品中
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q62
難易度分析
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本題採複選形式，要求考生能精確分辨多項化學物質在食品法規中的法律地位，特別是必須區分『絕對禁止使用』與『限定範圍內可使用』的細微差異，增加了判斷複雜度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 鹽基介黃:鹽基介黃（Auramine O）屬於工業用合成染料，具有致癌性與肝腎毒性，依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》嚴禁添加於食品中。
- ② 吊白塊:吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）遇熱會分解產生甲醛與二氧化硫，對人體具強烈毒性，法規明令禁止作為食品漂白劑使用。
- ③ 硼砂:硼砂（四硼酸鈉）早期曾被用作防腐劑與增加彈性，但會干擾消化酶作用並累積於體內造成中毒，現已全面禁用於食品。
錯誤選項解析
- ④ 硝酸鹽:硝酸鹽（如硝酸鉀、硝酸鈉）在法規規範的限量範圍內可作為合法食品添加物，常用於肉製品發色與防腐，並非完全禁止使用。錯誤在於將其與前三項非法添加物混為一談。
Learning Tip
"此題考點為非法食品添加物的辨識。鹽基介黃、吊白塊、硼砂均屬《食品安全衛生管理法》明令禁止之物質，任何情況下皆不得添加於食品；而硝酸鹽則為「合法但有使用限量」的添加物，兩者性質截然不同。實務上應特別注意：過去傳統製程中曾使用的物質（如硼砂用於粿類），現今已屬違法，需以現代法規為準。"
學員答題分佈
①鹽基介黃0%
②吊白塊0%
③硼砂0%
④硝酸鹽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！