Q21.
雜糧的挑選要訣為何
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物選購 · Q21
難易度分析
4 / 5
本題為多選題型，要求考生必須對多種不同雜糧的品質判定標準具有精確的區分能力。由於選項中混入了容易產生誤導的品質缺陷特徵，考生需對所有選項的正確性進行全面判別才能得分，因此在結構上比單選題更具挑戰性。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 小米的硬度要高:小米挑選時應以硬度高、顆粒飽滿者為佳，硬度不足可能表示受潮或陳化，影響營養價值與口感。
- ④ 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者:選購各類雜糧時，應避免有刺鼻異味、霉味或油耗味的產品，此為判斷是否變質或保存不當的重要指標。
錯誤選項解析
- ② 黑糯米按壓即破碎:黑糯米若按壓即破碎，代表已受潮劣化或品質不良；正確應選擇質地堅實、不易碎裂者，以確保新鮮度。
- ③ 燕麥顏色要深:燕麥並非顏色越深越好，過深可能表示氧化變質或存放過久；應選擇色澤自然、具燕麥香氣者。
Learning Tip
"雜糧選購的核心考點在於外觀完整性、質地硬度與氣味辨識。常考陷阱為將錯誤特徵（如按壓即碎、顏色過深）誤認為品質好的象徵。實務上應掌握「無異味、無蟲蛀、顆粒飽滿、乾燥度高」四大原則，並注意密封冷藏保存以延長保鮮期。"
學員答題分佈
①小米的硬度要高0%
②黑糯米按壓即破碎0%
③燕麥顏色要深0%
④雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！