Q34.
蒟蒻別稱
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物選購 · Q34
難易度分析
4 / 5
本題採複選形式，要求全面辨識同一食材的不同稱呼，且選項中包含質地相似但來源截然不同的干擾項目，增加了判定難度。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 魔芋:魔芋為蒟蒻最常見的別稱，源自其植物學名稱 Konjac 的中文譯名，二者指稱同一天南星科蒟蒻屬植物的塊莖製品。
- ③ 雷公槍:雷公槍為蒟蒻在台灣民間的俗稱之一，屬於地方性傳統稱呼，常見於早期食材辨識與市場用語。
- ④ 鬼芋:鬼芋亦為蒟蒻的別稱，因蒟蒻塊莖外皮粗糙、色澤暗沉而得名，與魔芋、雷公槍同指Amorphophallus konjac 這一物種。
錯誤選項解析
- ② 洋菜:洋菜（又稱瓊脂、Agar）是從紅藻類（如石花菜）萃取的多糖體，與蒟蒻的原料來源完全不同，二者不可混淆。
Learning Tip
"本題考點為蒟蒻的多重別稱辨識。常見陷阱是將洋菜（瓊脂）與蒟蒻混淆，二者雖同為素食常用凝膠劑，但洋菜來自海藻，蒟蒻則來自陸生植物塊莖，來源與成分（葡甘露聚糖 vs 瓊脂糖）截然不同。實務選購時應注意產品標示原料，以確認是否符合素食需求及過敏原資訊。"
學員答題分佈
①魔芋0%
②洋菜0%
③雷公槍0%
④鬼芋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！