Q31.
下列何者為素食乾貨
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物選購 · Q31
難易度分析
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本題要求同時滿足「素食」與「乾貨」兩個條件，且為複選題，需精確區分食材的屬性（動物性 vs 植物性）以及物理狀態（乾貨 vs 鮮貨），增加了判別難度。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 洋菜:洋菜（又稱瓊脂）是從石花菜等紅藻類萃取而成的植物性凝膠劑，屬於常見的素食乾貨原料，廣泛用於素食料理中作為凝固與增稠用途。
- ④ 石花:石花（石花菜）是生長於海洋中的紅藻類植物，經乾燥處理後即為素食乾貨，也是製作洋菜的原始原料。
錯誤選項解析
- ② 淡菜:淡菜是殼菜（貽貝）的乾製品，屬於動物性海產乾貨，不符合素食標準，素食者不可食用。
- ③ 豆花:豆花雖為黃豆製品且屬素食，但它是新鮮濕態食品而非乾貨，分類上不屬於乾貨類別。
Learning Tip
"本題核心考點在於辨別乾貨與鮮貨的差異，以及確認是否為植物性來源。淡菜雖為乾貨但屬葷食；豆花雖為素食但非乾貨。選購素食乾貨時應注意原料是否來自海藻類、豆類、菇類、穀物等植物性來源，並留意乾貨的含水量標準與保存條件，避免受潮黴變。"
學員答題分佈
①洋菜0%
②淡菜0%
③豆花0%
④石花0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！