Q6.
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q6
難易度分析
3 / 5
本題要求對冷藏冷凍設備的空間管理標準有精確的數值記憶，且選項間數值相近，容易造成混淆，需準確區分儲存率與預留空間的比例差異。
正確答案：④40％
④ 40％:保留 40％ 儲存空間可確保 冷空氣對流循環 順暢，使庫內各角落溫度維持一致，有效降低壓縮機運轉負荷並延長食品 保鮮期限。
錯誤選項解析
- ① 10％:僅保留 10％ 空間會導致 冷空氣循環 嚴重不足，庫內溫度無法均勻分佈，易使食品因局部溫度過高而加速變質劣化。
- ② 20％:20％ 的預留空間仍低於標準規範，蒸發器 與 送風系統 無法發揮最佳效能，長期下來將增加壓縮機負荷並影響冷藏冷凍品質。
- ③ 30％:30％ 雖已具備一定程度的通風條件，但依據餐飲業 冷藏冷凍庫管理 的實務標準，此比例仍不足以確保 冷風循環 的完整性。
Learning Tip
"此類題型常考 冷藏冷凍庫空間管理 與 冷空氣循環原理 的關聯。許多考生易將 儲存率 與 預留空間比例 混淆，實務上切記「庫內不可塞滿」，必須保留約四成空間供 冷風流通，否則即使溫度設定正確，仍會因循環不良導致食品凍燒或冷藏失效。"
學員答題分佈
①10％0%
②20％0%
③30％0%
④40％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！