Q6.
烹飪方法之一的「貼」，其特點是將食物的
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物製備 · Q6
難易度分析
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本題要求精確區分相似烹調技法的核心特徵，考生必須能辨析單面與雙面加熱、以及油煎與烤製的差異，以避免掉入高度相似的選項陷阱。
正確答案：④單面煎黃 使食物熟
④ 單面煎黃 使食物熟:貼的定義即為將食材置於鍋中，以少量油單面煎至金黃，另一面則依靠鍋內蒸汽與熱對流使食物熟透，是中餐特有的烹調技法。
錯誤選項解析
- ① 雙面烤黃:貼屬於油傳導的煎製技法而非烤製，且貼的特徵為單面受熱，並非雙面同時加熱。
- ② 單面烤黃:雖提及單面受熱的概念，但貼是利用鍋底油煎而非乾烤，傳熱介質與方式描述錯誤。
- ③ 雙面煎黃:貼與一般煎的差異在於貼僅單面煎黃，雙面煎黃屬於「煎」或「兩面煎」的技法，混淆了兩者的核心區別。
Learning Tip
"貼與煎、烤的區別為常考陷阱：貼強調單面煎黃、另一面靠蒸汽悶熟；煎則是雙面皆煎至金黃。實務操作時需控制火候與油量，避免底部焦黑而內部未熟。"
學員答題分佈
①雙面烤黃0%
②單面烤黃0%
③雙面煎黃0%
④單面煎黃 使食物熟0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！