Q26.
做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物製備 · Q26
難易度分析
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本題考查餐飲盤飾的基本準則，屬於基礎概念的記憶型題目。選項間的邏輯區分明確，只要掌握盤飾與主體的比例關係及衛生美觀標準即可正確判斷。
正確答案：②用量可以超過主體
② 用量可以超過主體:盤飾的用量不可超過主體，否則會造成喧賓奪主的視覺效果，違反盤飾「點綴」的核心原則。
錯誤選項解析
- ① 外形好且乾淨:盤飾蔬果必須外形完整且乾淨，這是基本的美觀與衛生要求，符合食品安全與視覺呈現標準。
- ③ 葉面不宜有蟲咬的痕跡:葉面若有蟲咬痕跡會影響外觀品質與顧客觀感，因此必須挑選完整無缺的葉材。
- ④ 選擇可使用的食材:盤飾蔬果必須是可食用的食材，避免使用有毒或不可食用的裝飾物，符合餐飲衛生規範。
Learning Tip
"此類題型常考盤飾與主體的比例關係，切記盤飾僅為點綴，不可喧賓奪主。另外需注意盤飾材料必須符合可食用性與衛生標準，避免使用非食用裝飾。"
學員答題分佈
①外形好且乾淨0%
②用量可以超過主體0%
③葉面不宜有蟲咬的痕跡0%
④選擇可使用的食材0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！