Q35.
下列何者敘述正確
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q35
難易度分析
3 / 5
本題屬於複選題，要求對多項食品安全法規的具體數值與保存原則進行全面判別。選項中包含了容易混淆的溫度界限定義，增加了辨析難度。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 熟食之熱藏，溫度應保持在攝氏60 度以上:依據食品良好衛生規範，熟食採熱藏方式保存時，中心溫度必須維持在攝氏60度以上，以抑制病原菌生長繁殖，確保食品安全。
- ④ 食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊放置，避免污染及腐敗:食品與食品添加物依法規規定必須分開存放，並保持整齊、通風、乾燥，防止污染與變質，符合食品貯藏管理規範。
錯誤選項解析
- ② 冰箱冷藏溫度不得低於攝氏7 度:冰箱冷藏溫度應保持在攝氏7度以下（非不得低於7度），此為抑制微生物繁殖之關鍵溫度帶，正確規範為0~7度範圍內。
- ③ 供應生冷食品者，不需要作業區調理、加工及操作:供應生冷食品必須在專用清潔作業區內調理與加工，以避免交叉污染，此為食品安全管制之基本要求。
Learning Tip
"本題核心考點為食品貯藏溫度管制與分類保存原則。常考陷阱在於冷藏溫度「不得低於」與「不得高於」之混淆——冷藏應為7度以下，熱藏應為60度以上。另需牢記生熟食分離及食品與添加物分開存放為食安法規基本重點。"
學員答題分佈
①熟食之熱藏，溫度應保持在攝氏60 度以上0%
②冰箱冷藏溫度不得低於攝氏7 度0%
③供應生冷食品者，不需要作業區調理、加工及操作0%
④食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊放置，避免污染及腐敗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！