Q15.
盤飾常用材料為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 排盤與裝飾 · Q15
難易度分析
3 / 5
本題採取複數正確答案的設計，要求考生必須對所有選項的食用安全性與衛生規範進行全面判別，且需區分美觀與食品安全的差異，因此認知難度較單一選擇題高。
正確答案 (複選)：②, ④
- ② 新鮮蔬果:新鮮蔬果為盤飾最常用之材料，具備可食用性與色彩鮮豔特性，符合衛生標準且能提升菜品視覺美感。
- ④ 煮熟蔬菜:煮熟蔬菜兼具食用與裝飾功能，經加熱處理後符合衛生安全要求，且能與主菜食材呼應，為常見盤飾手法。
錯誤選項解析
- ① 塑膠花:塑膠花屬於非食用性材料，接觸食物可能釋出塑化劑等有害物質，違反食品安全規範，不應用於盤飾。
- ③ 鮮花:鮮花雖具裝飾效果，但多數花卉未經食品級檢驗，部分品種可能含有毒性或農藥殘留，不建議直接用於餐盤裝飾。
Learning Tip
"盤飾材料的核心原則為可食用性與食品安全。常考陷阱在於混淆「美觀」與「實用」，凡非食用材料（如塑膠花、鮮花、紙製品）均不符合餐飲衛生規範。實務上應優先選用新鮮蔬果雕刻或熟食配件進行裝飾，並注意生熟食交叉污染的防範。"
學員答題分佈
①塑膠花0%
②新鮮蔬果0%
③鮮花0%
④煮熟蔬菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！