Q15.
水龍頭和水槽的高度
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q15
難易度分析
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本題考查特定設備配置的基礎衛生準則，僅需記憶單一的相對高度關係即可解答，不含複雜的陷阱或多重判斷條件，屬於基本概念的記憶型題目。
正確答案：①水龍頭高
① 水龍頭高:水龍頭應高於水槽，此設計可確保給水管路保持正壓，避免污水倒流進入管線造成交叉污染，符合廚房衛生安全規範。
錯誤選項解析
- ② 水槽高:若水槽高於水龍頭，會導致出水落差不足且易產生虹吸倒流現象，違反食品作業場所衛生標準中關於給排水系統的規定。
- ③ 一樣高:兩者一樣高無法形成適當的出水落差，會影響清洗作業效率，且無法有效防止廢水逆流的風險。
- ④ 沒規定都可以:給排水設備高度有明確規範，依食品良好衛生規範及廚房設備標準，水龍頭與水槽的相對高度關係直接影響衛生安全，並非無規定。
Learning Tip
"給排水系統設計是餐飲衛生檢定常考重點，核心觀念在於防止污水倒流與避免交叉污染。切記水龍頭必須高於水槽以維持正壓供水，此原則同樣適用於所有食品作業場所的洗滌設備配置。"
學員答題分佈
①水龍頭高0%
②水槽高0%
③一樣高0%
④沒規定都可以0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！